{"id":1537,"date":"2015-12-10T01:18:03","date_gmt":"2015-12-10T01:18:03","guid":{"rendered":"http:\/\/fundacionseguroscaracas.org\/?p=1537"},"modified":"2015-12-10T01:18:03","modified_gmt":"2015-12-10T01:18:03","slug":"las-recetas-del-libro-rojo-a-cuatro-manos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fundacionseguroscaracas.com\/?p=1537","title":{"rendered":"Las recetas del Libro Rojo a cuatro manos"},"content":{"rendered":"

\"Scannone\"<\/a>Por ejemplo: una dama venezolana a quien aludiremos por sus apellidos, la se\u00f1ora G\u00f3mez de Machado, march\u00f3 a Par\u00eds con su familia en alg\u00fan momento de la primera mitad del siglo XX. Con ellos iba una de las empleadas de la casa a quien llamaremos La Morocha, porque, como ocurre con tantos cocineros (sobre todo, cocineras) la Historia olvid\u00f3 guardar su nombre. Una vez instalados en Par\u00eds, la se\u00f1ora G\u00f3mez de Machado se dirigi\u00f3 a la escuela Le Cordon Bleu y se inscribi\u00f3 para tomar las clases de cocina que han hecho mundialmente famosa a esta instituci\u00f3n, fundada en 1895. Pero no solo ella ser\u00eda alumna, tambi\u00e9n La Morocha, quien se convirti\u00f3 en compa\u00f1era de clases de su patrona y, por consiguiente, en una de las mejores cocineras de Venezuela en su momento.<\/span><\/p>\n

De regreso a Caracas, La Morocha que hab\u00eda estudiado en el mismo instituto que Julia Child comparti\u00f3 los conocimientos parisinos con La Otra Morocha, quien hab\u00eda permanecido en Venezuela. Resulta que esta Otra Morocha daba clases a amigas y familiares de Armando Scannone en la casa de este. Y la receta del Pastel de Polvorosa, recogida en el Libro Rojo de Mi cocina a la manera de Caracas<\/i>, reproduce exactamente la saz\u00f3n de esta Otra Morocha, quien lleg\u00f3 a esa sublime combinaci\u00f3n por el camino de la tradici\u00f3n caraque\u00f1a, pero con la influencia de Le Cordon Bleu de Par\u00eds, tal como su gemela se la hab\u00eda comunicado.<\/span><\/p>\n

Por eso, Armando Scanonne insiste en que Rosa y Mar\u00eda, las j\u00f3venes cocineras que han creado este blog, La cocina del libro rojo<\/a><\/i>, deben atenerse a sus recetas al pie de la letra. Sin introducir un solo cambio. Puesto que cada receta es el resultado de una historia, un viaje, quiz\u00e1 un exilio, una humilde cocinera que aprende franc\u00e9s para asistir a una academia famosa, unas hermanas que se cuentan sus cuitas, una especie que ha cruzado un oc\u00e9ano para recalar en un caldero en Caracas\u2026 en fin, de una mara\u00f1a de azares y rutas que se entrecruzan.<\/span><\/p>\n

No hay problema con eso. Ni Rosa Ben\u00edtez ni Mar\u00eda Eleonora Dao piensan alterar los dictados de Scanonne ni con una pulgarada. La cocina del libro rojo<\/i>, por el contrario, se propone realizar las casi 600 recetas de ese cl\u00e1sico de la coquinaria venezolana tal como aparecen all\u00ed. Ni m\u00e1s ni menos.<\/span><\/p>\n

\"Fundaci\u00f3n<\/a><\/p>\n

Fundaci\u00f3n Seguros Caracas patrocina el blog \u00abLa Cocina del Libro Rojo\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n

Mar\u00eda Eleonora Dao y Rosa Ben\u00edtez se conocieron en las aulas del Instituto Culinario de Caracas. Luego de graduarse de educadora, Mar\u00eda hizo cursos de Pasteler\u00eda en Francia y, de vuelta a su ciudad, se inscribi\u00f3 en el ICC, donde se encontrar\u00eda con Rosa Ben\u00edtez, quien ya ten\u00eda un t\u00edtulo de Nutricionista. Ten\u00edan muchas cosas en com\u00fan. Una de ellas en que, en sus respectivos hogares, el Libro Rojo es el gran manual de cocina; y ambas hab\u00edan tenido por separado la fantas\u00eda de hacer todas las recetas del querido libraco.<\/span><\/p>\n

No esperaron mucho. Se decidieron. Convocaron al fot\u00f3grafo Donaldo Barros y pusieron manos a la obra. No sin antes hacer part\u00edcipe al propio Scanonne, conocido por la nueva generaci\u00f3n de cocineros, gastr\u00f3nomos, escritores del ramo y comilones en general como El Maestro. No por nada. En verdad, se lo ha ganado.<\/span><\/p>\n

En presencia de El Maestro, Rosa y Mar\u00eda prefieren guardar silencio. Aunque son ellas quienes llevan el blog y se afanan en los fogones, le ceden la palabra al hijo de la inmigraci\u00f3n que guard\u00f3 el mapa del tesoro grastron\u00f3mico de Venezuela.<\/span><\/p>\n

\u2013Estoy convencido de que el Libro Rojo va a tener validez todav\u00eda dentro de 50 a\u00f1os \u2013dice el padre de la criatura-. Porque es algo m\u00e1s que un libro de recetas de cocina: es una herencia que los venezolanos tienen derecho a recibir y que no deben perder por ning\u00fan motivo.<\/span><\/p>\n

Al preguntarle qu\u00e9 les aconsejar\u00eda a Mar\u00eda y a Rosa, dice: \u201cque abran el Libro Rojo y procedan tal como dice all\u00ed. Que tengan en mente el hecho de que mi trabajo no consisti\u00f3 en crear platos sino en recrear una tradici\u00f3n gastron\u00f3mica\u201d.<\/span><\/p>\n

A sus 92 a\u00f1os, Scanonne suele sostener reuniones de trabajo con las blogueras. \u201cRecuerden\u201d, les dice, \u201cque una de las maravillosas peculiaridades de la cocina venezolana es que el sabor se hace en la olla. No en las salsas, como en la francesa o la mexicana\u201d.<\/span><\/p>\n

Milagros Socorro<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por ejemplo: una dama venezolana a quien aludiremos por sus apellidos, la se\u00f1ora G\u00f3mez de Machado, march\u00f3 a Par\u00eds con su familia en alg\u00fan momento de la primera mitad del siglo XX. Con ellos iba una de las empleadas de la casa a quien llamaremos La Morocha, porque, como ocurre con tantos cocineros (sobre todo, […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[23,11,92],"class_list":["post-1537","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-novedades","tag-armando-scannone","tag-fundacion-seguros-caracas","tag-gastronomia"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fundacionseguroscaracas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1537","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fundacionseguroscaracas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fundacionseguroscaracas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fundacionseguroscaracas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fundacionseguroscaracas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1537"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fundacionseguroscaracas.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1537\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fundacionseguroscaracas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1537"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fundacionseguroscaracas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1537"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fundacionseguroscaracas.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1537"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}