{"id":81,"date":"2012-08-21T22:16:23","date_gmt":"2012-08-21T22:16:23","guid":{"rendered":"http:\/\/thesis.elmesondelosruices.com\/?p=81"},"modified":"2012-12-17T19:15:05","modified_gmt":"2012-12-17T19:15:05","slug":"noventa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fundacionseguroscaracas.com\/?p=81","title":{"rendered":"Noventa"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Milagro Socorro<\/strong><\/em><\/p>\n

Este 22 de agosto Armando Scannone cumplir\u00e1 90 a\u00f1os. Una semana despu\u00e9s, el 28 de agosto, entra en imprenta su nuevo libro \u201cMi lonchera a la manera de Caracas\u201d, previsto para estar en librer\u00edas al inicio del a\u00f1o escolar.<\/p>\n

Que no se enga\u00f1e el lector pensado que esta entrega del maestro Scannone es una selecci\u00f3n de sus anteriores publicaciones, como quien mete la mata en un bombo y saca boletas premiadas. Lejos de eso, \u201cMi lonchera\u2026\u201d es el producto de una laboriosa investigaci\u00f3n que incluy\u00f3 trabajo de campo y la incursi\u00f3n del gastr\u00f3nomo en un mundo hasta entonces desconocido para \u00e9l.\"\"<\/p>\n

\u201cMi lonchera\u2026\u201d aparece con el auspicio de Fundaci\u00f3n Seguros Caracas (FSC), promotora asimismo del Libro Verde (como se conoce el compendio \u201cMi Cocina ligera a la manera de Caracas\u201d), un best seller publicado en agosto de 2010 que hasta la fecha tiene 25.000 ejemplares vendidos. El proyecto del Libro Verde se puso en marcha cuando Scannone recibi\u00f3 en su casa la visita de Octavio Calca\u00f1o-Spinetti y Gerardo Perozo, directivos de FSC, quienes fueron a proponerle el desarrollo de un recetario para diab\u00e9ticos y, en general, pacientes con exigencias alimenticias especiales, universo del que don Armando ignoraba todo, excepto por el hecho de que su madre hab\u00eda sido diab\u00e9tica.<\/p>\n

Le aseguraron que eso no ser\u00eda problema. Y le ofrecieron el apoyo de un trabuco \u201cde mujeres extraordinarias: la nutricionista Luisa Alzuru, Mar\u00eda de Lourdes Cartaya, educadora en diabetes y Charito Santander, coordinadora de programa de FSC, el motor de todo\u201d. Con esos \u00e1ngeles bregadores y un cuarto, invisible, constituido por el recuerdo de su madre, una inmigrante venida del pueblo italiano de Moliterno, en la provincia Basiliccata, a unos 50 kil\u00f3metros del mar Egeo, Scannone se remang\u00f3.<\/p>\n

\u201cTen\u00eda presente la imagen de mi madre, que a veces estallaba en llanto en la mesa porque nosotros le control\u00e1bamos lo que com\u00eda. Eso me part\u00eda el coraz\u00f3n. Decid\u00ed hacer un recetario adaptado a las limitaciones de ciertos pacientes, al tiempo que agradable para ellos y quienes compartan su mesa. Por eso, el Libro Verde es para la familia del diab\u00e9tico, de manera que no quede nadie excluido ni haya escenas desagradables a la hora de comer\u201d.<\/p>\n

El gran \u00e9xito de la publicaci\u00f3n, as\u00ed como el tanteo de un yacimiento de otra necesidad, movi\u00f3 a Fundaci\u00f3n Seguros Caracas a hacerle un nuevo encargo: orientaci\u00f3n nutricional para los escolares y para los adultos que comen en sus sitios de trabajo. Pero resulta que de esto don Armando no conoc\u00eda ni la O por lo redondo. Empez\u00f3, entonces, por acudir a comedores industriales donde se limitaba a observar; despu\u00e9s, hizo entrevistas con los trabajadores para conocer sus h\u00e1bitos y preferencias, a qu\u00e9 hora preparaban su pitanza, c\u00f3mo la empacaban para el traslado y cu\u00e1nto les tomaba calentarla antes del consumo.<\/p>\n

\u201cMe asombr\u00f3 descubrir que en Venezuela se est\u00e1 comiendo m\u00e1s arroz que pasta: una gran cantidad de empleados come una excesiva cantidad de arroz en el almuerzo y muy poco m\u00e1s. Casi ninguno come frutas ni ensaladas crudas. Y comprob\u00e9 que a los ni\u00f1os les dan mucha comida industrializada con demasiada az\u00facar y grasa saturada\u201d.<\/p>\n

De ah\u00ed ampli\u00f3 su pesquisa a los comercios de recipientes, para evaluar su eficiencia para conservar y retener l\u00edquidos. S\u00f3lo entonces se dispuso a crear las loncheras con la colaboraci\u00f3n de las especialistas.<\/p>\n

Tras meses de faena, termin\u00f3 el libro. Hab\u00eda tapizado una pared con fichas para tenerlas a la vista y poderlas combinar de forma que no se repitieran en la semana. Pero una ma\u00f1ana, despu\u00e9s de una noche de perros, dando vueltas en la cama aguijoneado por una inquietud, Scannone llam\u00f3 a Charito Santander y le dijo que lo sent\u00eda mucho, pero el libro no podr\u00eda entrar en imprenta esa semana: a las recetas, quiz\u00e1 demasiado influidas por el Libro Verde, les faltaba un poquit\u00edn m\u00e1s de grasa y de sal. Tanto el escolar como el trabajador necesitan ampliar su repertorio de comidas, pero tambi\u00e9n es fundamental que coman sabroso.<\/p>\n

No hab\u00eda nada que hacer\u2026 salvo convenir en que repitiera el trabajo \u00edntegramente. Esa versi\u00f3n perfecta es la que se pondr\u00e1 en circulaci\u00f3n a finales de este mes con portada naranja fosforescente.<\/p>\n

\u00bfSer\u00e1 el \u00faltimo libro de Armando Scannone? No. Ya est\u00e1 investigando sobre las demandas nutricionales de la mujer durante el embarazo.<\/p>\n

En esta ocasi\u00f3n, me restrinjo a los hechos. Que los lectores de El Nacional opinen sobre ellos.<\/p>\n

El Nacional, 19 de agosto de 2012<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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